หลักสูตรโคกเจริญ สุขภาพดี วิถีโคกเจริญ

ภาพรวมหลักสูตร

ในสภาพแวดล้อมการใช้ชีวิตในเมืองอย่างในปัจจุบัน ย่อมหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะต้องอยู่ในสภาพเศรษฐกิจแบบทุนนิยมที่ทำให้การกินอยู่ของเรานั้นเป็นในลักษณะของการซื้อขาย ทำให้มีข้อกังวลในเรื่องของความปลอดภัย สุขลักษณะ คุณค่าทางโภชนาการ และวัฒนธรรมการกินพื้นบ้านที่ถูกกลืนหายไป แต่ในสภาพสังคมท้องถิ่นภาพการกินอยู่แบบดั้งเดิมยังพบเห็นได้อยู่ทั่วไป ซึ่งมีผลที่เห็นได้ชัดในเรื่องของสุขภาพ และราคาที่ย่อมเยา สิ่งเหล่านี้ได้ถูกพัฒนาและสร้างสรรค์เป็นตัวอย่างวิถีการกินอยู่ในแบบชาวโคกเจริญที่มุ่งเน้นการส่งเสริมสุขภาพของคนในชุมชน ถูกหลักโภชนาการ และยังสามารถสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชนจากการต่อยอดด้วยแนวคิดปิ่นโตสุขภาพ ซึ่งเป็นรูปแบบที่น่าสนใจในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสิ่งที่มีอยู่ในชุมชน องค์ความรู้เหล่านี้จากการทำงานจริงของคนในพื้นที่  สามารถถ่ายทอดให้กับผู้ที่มาเรียนรู้ และได้ลงมือปฏิบัติจริง ในการสร้างประสบการณ์ตรงในการส่งเสริมของคนในชุมชนและนำไปประยุกต์ใช้ในชุมชนได้ต่อไป

วัตถุประสงค์

  1. เพื่อให้ผู้ร่วมเรียนรู้เข้าใจวิถีกินอยู่แบบชาวโคกเจริญผ่านกระบวนการทำอาหารพื้นถิ่น
  2. เพื่อให้ผู้ร่วมเรียนรู้เข้าใจกระบวนการสร้างรายได้สู่ชุมชนด้วยแนวคิดปิ่นโตสุขภาพ
  3. เพื่อให้ผู้ร่วมเรียนรู้ได้แลกเปลี่ยนมุมมองการนำองค์ความรู้และประสบการณ์ไปออกแบบวิถีการกินอยู่ที่ดีและสร้างรายได้สู่ชุมชนของตนเอง

เนื้อหาการเรียนรู้

เรื่องเนื้อหาเป้าหมาย
วิถีกินอยู่แบบชาวโคกเจริญผ่านกระบวนการทำอาหารพื้นถิ่นวิถีกินอยู่แบบชาวโคกเจริญ
  • ประวัติความเป็นมาของโคกเจริญ
  • จุดเริ่มต้นการร่วมพลังจิตอาสาด้านสุขภาพ
  • วิถีกินอยู่แบบชาวโคกเจริญ
  • สภาพทั่วไปในปัจจุบัน
  • เข้าใจข้อมูลทั่วไปของโคกเจริญ ปัญหาทีเกิดขึ้น วิถีชีวิตที่เป็นเอกลักษณ์ และสภาพในปัจจุบัน
 ผักพื้นบ้านสู่อาหารสุขภาพ
  • ปัญหาสุขภาพจุดเปลี่ยนในการเริ่มปลูกผัก
  • ผักพื้นบ้านในท้องถิ่นตามฤดูกาล
  • อาหารพื้นบ้านดีอย่างไร
  • การปรุงอาหารสุขภาพจากผักพื้นบ้าน
  • น้ำสมุนไพรสู้ภัยเบาหวาน
  • เข้าใจแนวคิดการปลูกผักพื้นบ้านเพื่อนไปสู่อาหารสุขภาพในครัวเรือน
กระบวนการสร้างรายได้สู่ชุมชนด้วยแนวคิดปิ่นโตสุขภาพการสร้างรายได้สู่ชุมชนด้วยปิ่นโตสุขภาพ
  • ได้ปลูก ได้กิน ได้รายได้ สร้างมูลค่าเพิ่มจากผักพื้นบ้าน
  • สายปิ่นโต สายใยความผูกพันธ์ผู้สูงอายุ
  • เมนูเด็ดอาหารพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ
  • เข้าใจกระบวนการสร้างรายได้สู่ชุมชนด้วยปิ่นโตสุขภาพ
 
  • ตัวอย่างผลลัพธ์: การให้บริการปิ่นโตสุขภาพในการประชุมสัมมนา
  • เข้าใจขั้นตอนและวิธีการจัดการของการให้บริการปิ่นโตสุขภาพ
การประยุกต์ใช้ในการออกแบบวิถีการกินอยู่ที่ดีและกระจายรายได้สู่ชุมชนของตนเองถอดบทเรียนสิ่งที่ได้เรียนรู้จากประสบการณ์ตรง
  • บันทึกสิ่งที่ได้เรียนรู้ หลักการสำคัญ
  • ความรู้สึกของตัวเองที่ได้เรียนรู้
  • เข้าใจถึงสิ่งที่ได้เรียนรู้ เนื้อหาสำคัญที่ได้รับ
 กิจกรรมกลุ่มการประยุกต์ใช้ในการออกแบบวิถีการกินอยู่ที่ดีและสร้างรายได้สู่ชุมชนของตนเอง
  • แบ่งกลุ่มหารือร่วมกันในการระบุพืชผักพื้นบ้านที่สามารถปลูกและนำมาใช้ประโยชน์ได้
  • กำหนดแผนการสร้างและกระจายรายได้จากบริการ/ผลผลิตในชุมชน
  • กำหนดแผนการสร้างและกระจายรายได้จากบริการ/ผลผลิตในชุมชน

วิทยากรชุมชน

วนิดาชูสุวรรณ (ดา)

ตำแหน่งหน้าที่ปัจจุบัน:

  • ประธานสภาองค์กรชุมชน ต.โคกเจริญ จ.พังงา
  • ประธานกองทุนสวัสดิการชุมชน ต.โคกเจริญ
  • ประธานกองทุนหมู่บ้าน หมู่ที่ 8 ต.โคกเจริญ

ประสบการณ์ทำงาน

  • กรรมการบริหารงานจังหวัดแบบบูรณาการ
  • คณะทำงานยุทธศาสตร์เครือข่ายองค์กรชุมชน จังหวัดพังงา

การศึกษา

  • ศิลปศาสตรบัณฑิต (การจัดการชุมชน) มหาวิทยาลัยแม่โจ้